私達の生活に欠かせない「食事」、その食事は料理によって彩られます。

料理の中でも世界三大料理と呼ばれるのが「フランス料理」「中国料理」「トルコ料理」の3つです。

それぞれの特徴について紹介します。

まず、フランス料理といえば「美食」という言葉の原点です。洗練された技術に、美しい盛り付け、そして豊かな風味を堪能でき、フルコース形式で振る舞われるところも特徴の一つです。 芸術的な調理技術や、食材選び、サービスを楽しむフランス料理は美食家たちを虜にします。

中国料理は、料理の中でも非常に長い歴史を持ちます。四川料理や広東料理、上海料理、北京料理など地域によって様々なスタイルを確立しているところが特徴です。

独特な香辛料や調味料、さらに調理法を駆使して完成される中国料理は五味（甘味、酸味、苦味、辛味、塩味）の調和が魅力的でクセになる味わいといわれています。

トルコ料理は、地中海、中央アジア、中東の風味を融合させた料理文化です。日本でも広く食べられているケバブはトルコ料理の象徴的な料理の一つです。また、日本でも料理する際に頻繁に使われるオリーブオイルや、女性に人気があるヨーグルトはトルコ料理で多用される食材です。

中華料理とは中国をはじめとする中華圏で食べられてきた料理、または、その食材や調理法を使用して作られた料理の総称です。

中国料理とも呼ばれ、世界三大料理の一つ。

日本の食文化でも中華料理は広く愛され、餃子、ラーメン、天津飯、炒飯、シュウマイ、春巻きなど日本で食されるその種類は多数ある。これらの事を中華料理と呼ばれています。

たまに中華料理と中国料理の違いについてもよく疑問を聞くので、ここでお伝えすると、「中国料理」は中国で実際に食べられている本格的な料理を指します。

日本でも「中国料理」と看板を出しているお店では本格的な料理を食べられるところが多く、味付けや調理法も本場そのままのやり方で提供していることもあり、値段も高くなる傾向にあります。

また、中国では四川や広東などの地域ごとに料理を分類しているのが特徴。山東料理、江蘇料理、浙江料理、山東料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理があり、さらにいうと日本人が日本人向けにアレンジした中華料理もあります。

「世界三大料理」とはご存じでしょうか？

１つは先ほど説明した中華料理、フランス料理、3つ目はトルコ料理です。しかし日本料理だと思う方も少なくありません。

日本料理が世界に愛されてる理由の最大の特徴は、日本はほかの国と比べて、自然の食材が豊富で恵まれており、魚介類、山の産物、里の食材を使います。

この自然の素材の味を損なわないように調理されている料理を日本料理といいます。

日本料理の中でも形式や種類も多種多様で、馴染みがある名前からいうと、懐石料理や精進料理、会食料理などがあり、天ぷらやうどんなどこだわりのあるお店は専門料理と呼ばれています。

種類によってお店の名前も料亭や専門料理店と称されます。

海外の方からは日本料理とは料理だけではなく、気遣いやサービスでの「おもてなし」も日本料理だけが味わえるものと言われています。

イタリア料理は、日本でも「イタリアン」と呼ばれ馴染み深い料理といえます。

イタリア料理と言われて、思い浮かぶのはオリーブオイルやトマトをふんだんに使用した料理やパスタなどの麺料理ではないでしょうか。実はこれらのイタリア料理の特徴はイタリア南部の食事文化のものです。

イタリアは南北に伸びた地形をしており、南部・中部・北部で多少異なる食文化を持ちます。

イタリア南部は温かい地域のため野菜や果物の収穫量が多く、前述したオリーブやトマトを使用した料理は豊富です。アクアパッツァやボンゴレパスタ、カプレーゼなどはイタリア南部の料理です。

イタリア北部では、有名なミラノ・ベネチア・トリアがある地域で、イタリアの中でも寒冷地域といえ酪農が盛んです。寒さを凌ぐためにこってりとした料理が多く、バターやクリーム・チーズなどの乳製品や煮込み料理が多くあります。

チーズフォンデュやミラノ風カツレツはイタリア北部の料理です。

最後にイタリア中部の料理は南部と北部の料理文化が融合した特徴が見られ、魚介類や農産物、酪農それぞれ栄えた地域を持ち、観光地としても人気の高いエリアといえます。イタリア中部の料理にはカルボナーラやアマトリチャーナなどがあります。

フランス料理は世界三大料理の一つとされ、2010年にはユネスコの無形文化遺産に登録されました。

フランス料理の特徴は、その上品な味だけでなく独特な調理方法や厳格なテーブルマナーにもあります。フランス料理の始まりは16世紀にイタリア料理の影響を受けて始まりました。 イタリア料理でも使用していたナイフとフォークを使用した食事作法は現在でも根付いています。

フランス料理を、イタリア料理とは違う独自の料理文化を築こうとする改革が始まったのは17世紀のことです。

この改革により、フランス料理は宮廷料理のフォーマルとしての地位を確立し、高級料理として伝わるようになりました。

高貴な食事であったフランス料理が、一般的に広まったのは19世紀のことです。宮廷出身の料理人たちが、街中で自分の店を開くようになると一般庶民も口にすることが出来るようになり、フランス料理は郷土料理として浸透していきました。

フランス料理が日本に伝わったのは明治維新がきっかけでした。

フランス料理で使われる食材には、魚介類や鴨・子羊がありますが、特徴的なのはウサギやカエル、鳩など日本では馴染みが薄い食材も使用されていることです。

ソースの種類が豊富であることもフランス料理の特徴で、ベシャメルソースやブールブランソースなど乳製品を活用したソースは独自の食文化といえるでしょう。

トルコ料理には、トルコの歴史が深く関わっています。トルコ民族は遊牧民族で、かつては中央アジアを拠点としていました。

羊やヤギを育てるため牧草地を求めて点々とする暮らしの中で、食肉を加工・保存する技術が発展し、現在のトルコ料理にも生かされています。

かつてトルコでは宗教上の理由から、豚肉が禁止されていたため、羊肉や牛肉・鶏肉を使用した料理が多くみられます。

トルコ料理の代表として挙げられる「ケバブ」もまた、羊肉を主として近年では牛肉や鶏肉で作られることが増えています。

家畜を飼う中で、羊やヤギからとれるミルク。 ミルクは、トルコ料理では幅広く使われる食材です。

ミルクを発酵させてつくるヨーグルトは、トルコ料理では欠かせない一品であり、現在でも一人あたりのヨーグルト摂取量はトルコが世界1位と言われています。

遊牧民の文化が根強いトルコ料理ですが、時代が進むに連れ、トルコはオスマン帝国時代へと移行。

さらに領土を拡大していく中で、遊牧民の料理であったレシピたちは洗練され、西洋と東洋の文化を融合した宮廷料理へと変化していきます。

トルコは食料自給率がほぼ100%と言われており、小麦や米も自国で生産しています。 主食はパンが一般的ですが、肉や香辛料を混ぜて炊くプラウ(ピラフ)もトルコの伝統料理です。

街中を歩いていると国名のついたお店を見かけるかと思います。先ほど出てきた中華料理、日本料理、フランス料理など、国の数だけお店の種類も思ったよりも多いのです。

よく聞くお店だとインドカレーやビリヤニなどを取り扱ってるインド料理店。ガパオやパッタイなどを取り扱うタイ料理店。

たまに「イタリアン」と「フレンチ」は同じものなのか？と思うこともありますが、「イタリアン」はイタリア料理。「フレンチ」はフランス料理です。

それぞれ国の気候で料理の特徴も違い、イタリアは地中海に面した温暖な気候なので、あまり手を加えず素材の持ち味を活かした料理が多いです。

フランスでは比較的に涼しく食材が長持ちする加工品を使った、おしゃれな見た目をした料理が多いです。

日本でお酒を提供するお店は「居酒屋」と「バー」の二つに分かれており、日常的に皆さんに馴染みのあるお酒を飲んで食事も楽しめるのは「居酒屋」になるでしょう。

「バー」でも食事も豊富なところがありますがお酒の種類がどこよりも多く、基本的にお客さんに対してお酒をつくる専門のバーテンダーさんがつくります。

「居酒屋」では、お酒はその時に作れるスタッフがその場その場で対応し提供します。

またバーと違って大人数で忘年会やお祝い事があった時に気軽にお酒を飲みにいけるお店もあります。

お店の種類もその分豊富で、和食専門、アジア料理専門、洋食専門があったりと自分の好みに合わせる事もできます。

日本には約70万弱の飲食店があると言われています。

喫茶店やレストラン、居酒屋など様々なジャンルの飲食店がありますが、日本で最も店舗数が多いジャンルが喫茶店です。

若い女性から中高年の憩いや癒しの場として愛されるカフェ・喫茶店は日本に店舗を構える飲食店の約2割を占めています。一人でも団体でも気軽に立ち寄れるフランクさがあり、近年では「猫カフェ」「メイドカフェ」など個性的なカフェが勢力を増しています。

次点で多いのが、食堂です。

働く世代の強い味方である食堂は、喫茶店とは対照的に長居するよりも短時間でお腹を満たすことを目的として来店するお客様が多いジャンルです。栄養バランスを考慮されたメニューも多く、忙しい中でも健康に気を遣いたい方に人気があります。

三番目に店舗が多いのが中華料理店です。

幅広いメニューを楽しめる食堂とは違い、中華料理を専門に楽しめる中華料理店の人気もまた上昇傾向にあります。日本料理と比較すると安価なイメージがあり、大衆的なチェーン店が根強い人気を誇っているのも店舗数が多い一因と考えられるでしょう。

日本には幅広いジャンルの飲食店が展開されています。

その中でも居酒屋は特に人気のあるジャンルです。

アルコールを嗜みながら会話や食事を楽しめる居酒屋は、仕事帰りに友人や同僚とストレスを発散する場としても重宝されます。居酒屋の代表的なメニューである天ぷら、刺身、枝豆などのお酒に合う料理を始め、鍋や焼き鳥など多彩なメニューを堪能できるのも居酒屋の魅力です。

次に人気の飲食店のジャンルは、カフェや喫茶店です。

若い女性からシニア層まで幅広い年代に愛されるカフェや喫茶店。特に近年はスターバックスやドトールなどのチェーン店が増え、気軽に立ち寄れる場所として人気があります。トレンドのスイーツや、サブカルチャーとコラボするなど話題性の高いカフェも多く、注目を集めるジャンルといえます。

ファストフードも人気のジャンルです。日本ではハンバーガーを中心としたファストフード店が多く、マクドナルド、モスバーガー、ケンタッキーなど多くのハンバーガーチェーン店が、全国的に広く普及しています。手軽さとスピードが魅力で、特に若者や忙しいビジネスパーソンに人気があります。

日本人が外食で使う一人当たりの平均の予算はいくら位なのでしょうか。

日本人が外食で使う平均予算は、ランチ帯かディナー帯によっても異なります。

ランチ帯では、平均予算は約1,000円前後が多いです。

特に都市部などの競合店が密集している地域では、ランチメニューが割安で提供されることが一般的で、1,000円以下で食べられることも珍しくありません。ファストフードやチェーン店の定食など、比較的安価なメニューが豊富に提供されています。

ディナー帯では場所や飲食の内容によって変わりますが、2,000円〜5,000円程度が一般的です。居酒屋やレストランでの食事は、飲み物を含めると3,000円～4,000円程度が多く、少し高級なレストランやフルコースの場合、5,000円以上かかることもあります。

また、高級レストランや特別な食事の場合には、一人当たりの予算が10000円以上となる場合もあります。フランス料理や高級な寿司や和食、ランクの高い和牛などを堪能できるお店では平均予算は高く設定されています。

飲食店を選ぶ際には、店内の照明や内装もチェックしましょう。

飲食店の照明と内装は、その店が目指す雰囲気やターゲットに合わせて工夫されています。心地よい照明やインテリアは、料理や飲み物を引き立て、顧客の満足度を高める重要な要素となっています。

飲食店において用いられることが最も多いのが暖色系照明です。

暖かいオレンジ色や黄色の照明は、リラックスした雰囲気を演出します。居酒屋、レストラン、カフェなどでは、心地よい空間を作り出すために、暖色系の照明がよく使われます。温かみのある光は、食べ物を美しく見せる効果もあるため、飲食店では多用されることが多い照明です。

間接照明も、ムーディーで落ち着いた雰囲気を作り出す効果があり、使われる場面が多い照明です。壁面や天井、床に光を反射させることで、ソフトで柔らかい光が空間全体を包み込み、ゆったりとした時間を提供します。

内装も飲食店で居心地良く過ごす上で大切なポイントです。和食店や居酒屋では、木材を使った自然素材のインテリアが多用されます。障子や畳、木製のテーブルや椅子、竹や石を用いた装飾などが特徴的です。伝統的な和の雰囲気を演出し、静かで落ち着いた空間が作られます。

シンプルでモダンなデザインは、カフェや洋食レストランなどで多く見られます。ガラスや金属、石材などの素材を取り入れたインテリアが主流で、無駄を省いたスタイルは、都会的で洗練された印象を与えます。

2020年頃大流行したコロナウイルス。現在は沈静化していますが、コロナ禍が過ぎた今もなお日本国民に多大な影響を残しています。一時は外食離れが起き、飲食店を敬遠する風潮がありましたが現在はそれもなくなり飲食店業界は再び活気を取り戻してきています。

しかし、コロナウイルスは完全に無くなったわけではありません。また、違うウイルスが流行する可能性もあります。

そのため自身の、そして周囲の人の健康を守るためにも飲食店を選ぶときには感染症対策がなされているかを確認することが重要です。

では、飲食店でなされている感染症対策には、どのようなものがあるのでしょうか。

まず、 消毒や手洗いの徹底です。

多くの飲食店では、入り口にアルコール消毒液が設置されており、入店時に手を消毒することが推奨されています。また、トイレやスタッフ用の手洗い場にも消毒液や石鹸が備えられており、従業員は手洗いを頻繁に行い清潔の保持に努めています。

室内の換気を徹底している店舗も増加しました。

時間を決めて定期的に換気を行い、店内の窓を開けるだけでなく、空調システムを活用して常に新鮮な空気が流れるようにし、空気中のウイルスを減らすよう努力しています。

従業員がマスクを着用しているかも注目しましょう。

お客様だけでなくスタッフ間でのやりとりも多い飲食店従業員は、常にマスクを着用し、感染防止に努める必要があります。近年増えているキャッシュレス決済やタッチパネルによる注文、さらにロボットによる提供サービスも、スタッフとお客様の接触を少なくすることで感染の機会を減らす感染対策の一環です。

飲食店における飲み物のクオリティは、店の印象や顧客満足度に大きく影響を与える重要なポイントです。飲み物のクオリティを左右する要因は様々です。

まず、原材料の品質が挙げられます。

コーヒーや紅茶の場合、豆や茶葉の品質によってクオリティは変動します。例えば、産地や焙煎方法、抽出方法を少し変えるだけで味や風味がガラリと変わります。飲み物は作り手の技術が顕著に出るため、その店全体の評価を決めるといっても過言ではありません。

お酒が提供されるお店ではお酒のクオリティも飲食店の評価を左右します。

ビールであれば、きちんと冷やされているか、クリーミーで良質な喉越しの泡が作られているかが見られています。ワインであれば産地やヴィンテージ、セラーでの保存状態、カクテルならば新鮮なフルーツや高品質なリキュールが使われているかがクオリティを決定づけるでしょう。

飲み物に気を配っている店舗では提供方法も工夫されています。

実は飲み物は提供されるまでの温度管理もクオリティを左右する大きな要素の一つです。

ビールはしっかり冷えた状態、赤ワインは少し常温に近い状態、ホットドリンクは熱すぎないちょうど良い温度など、飲み物の種類によって適切な温度は異なります。適切な温度管理がなされた飲み物は味や風味が格段に増すためクオリティが大きく向上します。

飲食店で提供されるデザートは、食事の締めくくりとして顧客の満足度を高める重要な要素です。デザートのクオリティや種類、提供方法によって、店の印象が大きく左右されることもあります。

飲食店で提供されるデザートの種類は豊富で、たとえば喫茶店では定番のケーキを始め、クレームブリュレ、ティラミス、プリンなどがあります。これらのデザートは、食後のコーヒーを嗜みつつ落ち着いた時間を過ごす際のアクセントとして多くの顧客に親しまれています。

特にチーズケーキやガトーショコラは、焼き加減や材料にこだわり、独自のレシピを持つ店も多いです。季節のフルーツや食材を使ったデザートは、季節感を演出し、顧客に特別感を与える効果もあります。春には苺を使ったパフェやタルト、秋には栗やかぼちゃを使ったスイーツなど、季節ごとのフレーバーを楽しめるデザートが人気です。

健康志向が高まる日本では、ヴィーガンデザートやグルテンフリーを謳ったデザートを提供する店舗が増えています。乳製品や卵、小麦粉を使わずに、豆乳やナッツ、米粉などを使ったデザートは、特定の食事制限を持つ人でも楽しめます。

どんな方でも締めのデザートまで満足のいく食事ができるよう、飲食店が多くの工夫を施しています。

飲食店での待ち時間は、お客様の満足度に大きく影響します。 人気店や混雑する時間帯では、待ち時間が発生することが多く、その管理や待っているお客様への対応によって、店の評価は左右されます。

待ち時間が発生する要因として「時間帯」があります。

需要が集中するランチタイムやディナータイムのピーク時には、特に待ち時間が発生しやすくなります。さらに、週末や祝日など、外食需要が高まる日は平日よりも混雑が増し待ち時間は長くなります。

料理の提供時間もお客様の満足度に大きく関わります。

メニューの内容や調理法によって、料理の提供までの時間は異なります。特にオーダーメイドの料理や、一品一品を丁寧に作るレストランでは、提供までの時間が長くなることがあります。注文が集中する時間帯では、キッチンの混雑によって提供が遅れる可能性もあります。

こういった待ち時間によってお客様に不快な思いをさせないよう、飲食店によっては事前予約システムを活用する店舗が増えています。

アプリやWEBからの予約によって待ち時間なく、店舗に入ることができるので活用しましょう。

また提供までの時間がかかる料理に関しては、注文時に店員から説明があったり、メニュー表に記載されている場合があります。急ぐときには店員に提供までの時間の目安を確認するのもよいでしょう。

昨今、日本ではインターネット予約を活用する飲食店が増加傾向にあります。

インターネット予約は、忙しい現代において、電車に乗っていたり仕事の休憩時間などスキマ時間で手軽にお店の予約ができる気軽さから広く利用されています。

インターネット予約には様々なメリットがあります。

まず第一に24時間対応が可能な点が挙げられます。これまでの電話予約では、店舗が営業している時間でしか予約を受け付けてもらうことができませんでした。

さらに店舗が混み合っているときには電話が繋がらないこともありました。しかし、インターネット予約では、24時間受付が可能であるため時間を気にせず予約を完了することができます。

また、リアルタイムで空席が確認できるのも大きなメリットです。多くの予約システムでは、リアルタイムで席の空き状況を確認できます。これにより、予約をする前から店の混み具合が分かり、空席の有無を確認する手間が省けるため、時間のロスが少なくなります。

キャンセルや変更が簡便になったのもメリットの一つです。インターネット予約では、ボタン一つで予約の変更やキャンセルが簡単に行えます。

手続きがスムーズであるため、急な予定変更にも対応してもらえるため使い勝手のよいサービスといえるでしょう。 オンライン予約システムは、お客様にとっても手軽に席を確保できるメリットがある一方で、店舗側にとっても効率的に予約管理を行えるというメリットがあります。

インターネットの予約システムがある店舗は、ぜひ活用していきましょう。

普段食べているメニューが、素材のこだわりと調理法で素材本来の味わいを感じることができる事ではないでしょうか？

チェーン店などの料理は、いかに早く、簡単に、言ってしまえば誰にでも作れてしまうような料理です。その分、安く美味しく食べれるのがチェーン店の料理です。

チェーン店でなんとなくイマイチだったという経験はありませんか？

比べて絶品料理店は、アルバイトなど誰でも簡単に作れる料理ではなく、その専門調理士がいて何度も納得の行く味を厳しく研究し、ようやくお客様の前に提供されるという過程を辿っているので、他では味わえないオリジナルの美味があります。

食材も厳選した素材のみ納得いくものを調達します。

素材本来の美味しさを引き出す為に余計な添加物を一切使わずに必要なものだけを使っているこだわりのお店もあります。

職人がこだわり引き出す美味しさを堪能できる、それが絶品料理店のメリットです。

調理法や素材にこだわりがあり、また専属の調理士が天塩をかけて作る、という条件がある為、チェーン店よりも1品1品料理の運ばれてから口に入れるのに時間が掛かってしまいます。

また、席数が少ないところが多いため、デートなど少人数で楽しむ分にはいいですが、 大人数でワイワイするようなところは少ないという現状です。

素材自体も大量生産されたものではなく、産地や市場から調達しているため数に限りがあるものが多くあります、

かかるコストが高い為、料理自体も高価なものになりお手軽さはありません。

作り手が限られており、見た目や味にこだわりがあるので、今流行りのデリバリーを取り扱っているお店も多くそこのお店に行かないと食べれない、というのも利用する側からすると不便に感じてしまうかもしれません。

見極め方は2点あります。

1点目はスタッフ1人1人の教育が出来ていること。開店前は必ずどこも清掃から始まります。

入口から店内まできちんと清掃が行き届いている綺麗な店内の店舗はお客様を迎える準備がしっかり出来ているという証明になります。接客サービスも欠かせません、目配り気配り心遣い、丁寧な敬語が言えるかも確認ポイントです。

2点目は口コミサイトの内容です。

店舗の状況は実際自分の目で足で確かめるのが一番ですが、時間を無駄にするよりかは実際にその店舗に行った人の感想でそのお店の印象が事前に分かって安心できるかと思います。

感じる事は人それぞれですが良い口コミが多く、また似たような感想を思った内容が多いほど、そこのお店のこだわりと良さが分かるでしょう。

見極め方と似ている点がありますが、「また利用したい」、というリピーターの数が多いからこそ優良店舗といえるでしょう。

せっかく大切な食事という時間、失敗はしたくないですよね。最近ではグルメサイト・SNSでも情報をすぐに得ることができる為、その店舗に実際に行かなくても事前に店舗の詳細が分かります。

口コミサイトでは、色んな意見があり判断が難しい時があるかと思います、感じ方は人それぞれの為同じような感想が出ると信憑性が高まるのでより店舗のイメージが定着できます。

その内容ですが、味についてや料理の事はチェックするポイントではありません。大事なのはスタッフの対応についてどう書いてあるかです。

接客の態度が悪かった、など従業員の質に対する口コミは、店舗のイメージに繋がります。折角味が良くても接客によって、全て台無しになってしまうこともあります。

あのお店はいつも接客がいいから、行きつけにしている、という方が圧倒的に多いのです。良い接客の元美味しい料理をぜひ楽しんでいただきたいものです。